Γεύσεις από τις πίτες του χθες και του σήμερα
Με στόχο να γίνει θεσμός, ο Πολιτιστικός Σύλλογος Αιγείρου πραγματοποίησε για πρώτη χρονιά φέτος διαγωνισμό πίτας. Παραδοσιακές πίτες, όπως τυρόπιτα, σπανακοτυρόπιτα, ταχινόπιτα, γαλατόπιτα, αλλά και πρωτότυπες πίτες, όπως κοτόπουλο με καρότο και πιπεριές, μανιταρόπιτα, σολομόπιτα, φτιαγμένες από μέλη του Συλλόγου, αλλά και από μέλη του Συλλόγου Ποντίων Νομού Ροδόπης «Η Τραπεζούντα» διαγωνίσθηκαν και επελέγησαν τρεις ως οι καλύτερες, από κριτική επιτροπή που την αποτελούσαν η γευσιγνώστρια Κική Εμμανουηλίδου, ο πρόεδρος του Δημοτικού Συμβουλίου Αιγείρου Θεόδωρος Γκαντής και η μαγείρισσα του εστιατορίου της πόλης μας «Σπιτικά μαγειρέματα».
Προλογίζοντας την εκδήλωση ο πρόεδρος του Πολιτιστικού Συλλόγου Αιγείρου κ. Ευριπίδης Κούκος, αναφέρθηκε στον συμβολισμό της πίτας στην ελληνική οικογένεια, τονίζοντας ότι αυτή αποτελούσε για χρόνια τη βασική διατροφή πολλών οικογενειών. Ο κ. Κούκος χαρακτήρισε σημαδιακή την πρωτοβουλία του Συλλόγου για τη διοργάνωση του διαγωνισμού με βάση την οικονομική κρίση που βιώνουμε. «Η πίτα στα παιδικά μας χρόνια ήταν ένα γεγονός στο σπίτι. Οι νοικοκυρές πρέπει να καταλάβουν ότι, λόγω της δυσκολίας των καιρών, η πίτα και σήμερα θα γίνει το γεγονός στη διατροφή της ελληνικής οικογένειας».
Στη συνέχεια η κ. Κική Εμμανουηλίδου, γευσιγνώστρια, συγγραφέας, μέλος της Ελληνικής Λέσχης Γαστρονομίας, του Διεθνούς Κινήματος Αργοφαγίας - Slow Food και της Ένωσης Δημοσιογράφων Περιοδικού και Ηλεκτρονικού Τύπου Μακεδονίας-Θράκης, η οποία έχει γράψει βιβλία μαγειρικής και έχει επιμεληθεί πολλές εκδόσεις με ανάλογο περιεχόμενο όπως «Οι συνταγές της Κικής» (με 1.000 συνταγές), η σειρά βιβλίων με τίτλο «Νέες συνταγές Μεσογειακής διατροφής» των εκδόσεων Μαλλιάρης-Παιδεία κ.ά, της οποίας οι συνταγές της παρουσιάζονται από την ίδια σε εκπομπές στο ραδιόφωνο και την τηλεόραση, ενώ δημοσιεύονται και σε περιοδικά της Θεσσαλονίκης και η οποία είναι λάτρης της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας και οι αγαπημένες της πίτες είναι η πρασόπιτα, η σπανακόπιτα και το ποντιακό περέκ, μίλησε σύντομα για την αξία της πίτας στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων.
Με αφορμή το τελευταίο της βιβλίο «Ελληνική Πίτα» το οποίο περιλαμβάνει ογδόντα συνταγές παραδοσιακής και σύγχρονης πίτας η κ. Εμμανουηλίδου ανέφερε ότι «ταξιδεύοντας εδώ και χρόνια σε διάφορα μέρη της Ελλάδας κατέγραφα τα μυστικά για τις πίτες που γευόμουν σε σπίτια και ταβέρνες που επισκεπτόταν. Το αποτέλεσμα είναι οι συνταγές για 80 παραδοσιακές και σύγχρονες πίτες βήμα βήμα». Μεταξύ αυτών θα βρείτε οδηγίες για γιοχάδες, φυλλωτά, κιχί, στριφτές, ποντιακά περέκ, χορτόπιτα Φλώρινας με τραχανά, τσουκνιδόπιτα, καστοριανή λαχανόπιτα, μελιτζανόπιτα, παστουρμαδόπιτα, «ξεσκέπαστες» πίτες, πομάκικη κρεατόπιτα, αλλά και για μπακαλιαρόπιτα, χταποδόπιτα και μαριδόπιτα.
Συμφωνώντας με τον προλαλήσαντα πρόεδρο του Πολιτιστικού Συλλόγου Αιγείρου η κ. Εμμανουηλίδου τόνισε την ανάγκη επιστροφής στην πίτα καλώντας τις μητέρες να καταργήσουν τις εύκολες λύσεις φαγητού για τα παιδιά τους που σήμερα δίνονται απλόχερα, ενώ τόνισε ότι η πίτα είναι καθαρά ελληνικό παρασκεύασμα. Όπως είπε, κανένας λαός στην Ευρώπη δεν κάνει πίτες και η πίτα είναι παραδοσιακό προϊόν της Ελλάδας. Τέλος ευχαρίστησε το Σύλλογο για την πρόσκληση.
Στη συνέχεια η κριτική επιτροπή αποτελούμενη από την κ. Εμμανουηλίδου, τον πρόεδρο του Δημοτικού Συμβουλίου Αιγείρου κ. Γκαντή και την κ. Μαρία, μαγείρισσα στο εστιατόρια «Σπιτικά μαγειρέματα» αξιολόγησαν τις πίτες. Όπως είπε, η κ. Εμμανουηλίδου «όλες οι πίτες ήταν υπέροχες, ξεχωρίσαμε όμως τρεις επιλέγοντας την καλύτερη αλμυρή, την καλύτερη γλυκιά και την πλέον πρωτότυπη πίτα.
Έτσι το βραβείο καλύτερης αλμυρής πίτας κέρδισε η Δήμητρα Πατρωνίδου η οποία έφτιαξε σπανακοτυρόπιτα, το βραβείο της πρωτότυπης πίτας η κ. Νέλλη Οικονόμοβα και το βραβείο της καλύτερης γλυκιάς πίτας η κ. Στέλλα Ιγνατιάδου.
Συνταγές
• Η σπανακοτυρόπιτα της Δήμητρας Πατρωνίδου κέρδισε το πρώτο βραβείο. «Τσιγάρισα κρεμμύδι ξερό, φρέσκο, σπανάκι, σέσκουλα, μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο μαύρο πιπέρι, αλάτι και στο τέλος πρόσθεσα τυρί. Έστρωσα δύο φύλλα στο ταψί με λάδι και ανάμεσα στα δύο φύλλα έβαζα αυγό για να κολλήσουν και να μην ξεχωρίζουν, έβαζα γέμιση, ακολούθως τοποθετούσα δύο φύλλα ένα με λάδι και αυγό. Συνολικά η πίτα είχε δέκα φύλλα. Από πάνω έριξα λίγο αυγό, την έκοψα και την έψησα στους διακόσιους βαθμούς για τρία τέταρτα περίπου. Όταν συμπληρώθηκαν σαράντα λεπτά ψησίματος την περιέχυσα με μισή μπύρα».
• Η Νέλλη Οικονόμοβα κέρδισε το βραβείο της πιο πρωτότυπης πίτας. «Χρησιμοποίησα αρμένικο φύλλο το λεγόμενο λαβάς και έφτιαξα μια πίτα με βάση το κοτόπουλο. Οι περισσότερες το βράζουν εγώ όμως το ψήνω, γιατί γίνεται πιο νόστιμο, το έκοψα μικρά κομματάκια, τσιγάρισα φρέσκα κρεμμύδια, το κοτόπουλο πράσινες και κόκκινες πιπεριές. Μπορείς να βάλεις ό,τι έχεις στο σπίτι. Αφού τσιγαριστούν όλα τα υλικά τα τοποθετείς πάνω στο φύλλο, ρίχνες από πάνω τριμμένο καρότο, χορταρικά, μαϊντανό, άνιθο και τέλος ρίχνεις κασέρι και το τυλίγεις το φύλλο σε ρολό. Από πάνω ρίχνεις αυγό και κρέμα γάλακτος και το ψήνεις στο φούρνο για δέκα λεπτά».
• Η κ. Στέλλα Ιγνατιάδου κέρδισε το βραβείο της καλύτερης γλυκιάς πίτας με την γαλατόπιτα. «Χρησιμοποιώ δύο κιλά γάλα, ένα κάστερ, δυο κουταλιές σιμιγάλι, λίγο λαδάκι δεύτερο. Κάνω την κρέμα και χτυπώ τα αυγά στο μπλέντερ και την στρώνω. Η πίτα μπορεί να γίνει και με πέντε φύλλα αλλά εγώ σήμερα έβαλα οκτώ». • Η κ. Μαρία Γκαϊτσίδου έκανε ταχινόπιτα. Ανοίγω το φύλλο και το κόβω λωρίδες και βάζω μέσα ταχίνι, καρύδι, δύο κουταλιές βούτυρο δύο κουταλιές φρυγανιά και δύο κουταλιές άχνη. Ανακατεύω το μίγμα τοποθετώ τις λωρίδες και το ψήνω. Η πίτα μπορεί να γίνει και με έτοιμο φύλλο».
• Η κ. Μαρία Ματσού, κρητικιά, δεν θα μπορούσε παρά στον διαγωνισμό να παρουσιάσει το γνωστό κρητικό μπουρέκι. «Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές εγώ προτίμησα να το κάνω με κολοκυθάκια πράσινα. Έτριψα τα κολοκυθάκια στο ρεντέ από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να στραγγίσουν και για το μείγμα έβαλα κρητικιά μυζήθρα, πιπέρι, ρίγανη και δυόσμο. Άνοιξα φύλλο και τοποθέτησα ένα κάτω στη μέση το μείγμα και από πάνω ένα άλλο φύλλο το οποίο το άλειψα με λάδι και σουσάμι»
Άνοιξ' κυράμ' τις πόρτες σας να μπουν τα παλικάρια
